金邊白菜是哪裏的菜

用料有：大白菜(350克)，調料：紅辣椒(10克)，大蔥(10克)，姜(10克)，料酒(5克)，醋(20克)，白砂糖(8克)，鹽(4克)，味精(2克)，醬油(10克)，澱粉(5克)，植物油(30克)，香油(15克)。

做法：1、將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝乾水，用刀拍鬆，抹刀切成1釐米寬的條。2、紅幹辣椒切成3釐米長的條片。3.、鍋中倒油燒熱，放入蔥末、薑末、幹辣椒段爆香，然後倒入白菜，旺火速炒，加入醋翻炒，再加入醬油、白糖、鹽、料酒、味精煸炒，至白菜顏色變黃時，用水、澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

烹飪要點：製作金邊白菜要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油後，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和薑末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺後，搭稀芡，最後經‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好。