牛肉麪的特點

牛肉面的特點是一清、二白、三紅、四綠、五黃。

牛肉麪中的一清、二白、三紅、四綠、五黃，指的是牛肉湯清如白水，蘿蔔片潔白純淨，辣椒油鮮紅漂浮，蒜苗、香菜新鮮翠綠、麪條光亮透黃。牛肉麪是一道常見的麪食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食，因色香味美，而譽滿全國。

蘭州牛肉麪最早始於清朝嘉靖年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯麪製作工藝後帶回蘭州，經陳氏後人陳和生、回族廚師馬保子等人的創新改良後，以“一清、二白、三綠、四紅、五黃”統一了蘭州牛肉麪的標準。蘭州牛肉麪被國家確定爲中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽爲“中華第一面”。