關於嫩肉的百科
牛肉作爲美味佳餚，口感鮮美，且富含高蛋白和高鈣等營養，備受喜愛。不少人在處理牛肉時遇到問題，很容易使牛肉變得柴硬幹嚼不爛。爲了解決這一難題，正確的醃製方法成爲關鍵。大廚分享最家常的牛肉醃製方法，不僅嫩滑，而且無需嫩...
嫩肉粉是一種可以改善肉類口感的佐助粉，它可以讓肉類原料變得柔嫩潤滑，同時不傷害肌纖維彈性，作用非常明顯。市面上售賣得嫩肉粉成分比較複雜，除了澱粉和蛋白酶外，還有亞硝酸鹽，經常使用嫩肉粉可能導致亞硝酸鹽中毒。嫩肉粉...
嫩肉粉的作用是利用蛋白酶的活性將肉質蛋白水解，以達到肉質嫩滑的目的，使肉的口感比較鮮嫩潤滑。這種分解是酶的自然降解，不借助任何外力因素和添加劑。針對比較老比較緊緻的粗纖維肉類有很好的“嫩化”作用，但是對於含水...
豬肉最嫩的部位：裏脊又稱小裏脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。通脊又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、...
吃麻辣火鍋，除了毛肚、鴨腸，另一道經典菜餚就是嫩牛肉，薄片涮15秒，厚片煮1分鐘，牛肉爽嫩滑口。除了使用嫩肉粉直接調製，還可使用澱粉調製。每100克火鍋嫩牛肉營養成分熱量447千焦蛋白質22.2克脂肪0.9克烹飪耗時：5分鐘食材費...
若想牛肉炒很嫩的時候，最好要在切肉的時候，應沿着上面的紋理切，不要隨意的切，將其先放在清水裏浸泡一段時間，再將其與澱粉、水、雞蛋清等攪拌均勻，之後放在鍋裏翻炒，多放點油，炒到七分熟就可以起鍋了。若想牛肉炒的很嫩的時候...
羊肉哪個部位肉最嫩的答案是：羊上腦肉；大三叉肉；小三叉肉；黃瓜條肉；磨襠肉1、羊上腦肉羊上腦肉是位於羊的脖頸之後，脊骨兩側，肋條前上端的那塊肉，由於這塊肉的位置比較接近頭部，所以稱爲上腦。羊上腦肉的肉質較嫩，但稍微有點偏...
牛肉切片放入有料酒、食鹽、雞精、澱粉、蛋清的醬汁中，抓勻醃製10分鐘，青椒和洋蔥洗淨切塊，在碗中加入適量蠔油、生抽等調料攪拌均勻製成醬汁，熱鍋後放入洋蔥炒熟，倒入牛肉快速翻炒，倒入醬汁，大火收汁後關火即可。準備食材：牛...
1、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。2、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。3、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清...
一般情況下炒肉時想肉很嫩時，通常都是用澱粉或者生粉進行醃製的，主要將肉與澱粉、水攪拌均勻後，大概醃製10分鐘就可以下鍋翻炒，但不要提前放鹽，這樣會容易造成肉裏面的水分流失，且在翻炒時多放點油就可以了。在平時炒肉的時...
豬肉炒的鮮嫩的方法是：先把豬肉洗淨切片，倒入生抽、料酒和胡椒粉醃製10分鐘，再把青椒切成段、大蒜切片備用，在鍋中倒入食用油，油燒到5分熱後放入肉片，翻炒變色後撈出備用，在鍋中放入大蒜，炒香後再放入青椒，翻炒2分鐘後，最後放入...
在炒辣椒炒肉的時候，首先將選擇的五花肉放在清水裏浸泡一段時間，還要加入料酒，以起到去腥的作用，再將其放在碗裏後，加入澱粉、水攪拌後醃製，下鍋後將肉片炒熟，再放入青椒絲，之後才放鹽，這樣能增加肉片的口感。辣椒炒肉是平時常...
首先觀察牛肉的紋路，切的時候不能順着紋路切，橫着紋路切。去掉外面的筋膜，把牛肉切塊，橫着切牛肉片。切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。1、切牛肉時一定要切均勻，切的牛肉不要上薄下厚。2、想要牛肉更加鮮嫩，還要醃製...
炒豬肉想要嫩可以在醃製時加入適量嫩肉粉，這樣豬肉無論怎樣炒都會非常嫩；在炒肉前，將肉用澱粉醃製十分鐘再炒，做出來的肉也會比較嫩；在醃製肉的時候加入少許食用鹼，炒肉時肉也會比較嫩。工具/材料:豬肉嫩肉粉、食用鹼、澱粉...
首先切肉的時候要看清楚肉的紋路，要將肉的紋路切斷，接着是醃製，醃製的時候我們要先放鹽後放生抽、胡椒粉充分抓勻，然後再加一些澱粉抓勻，還要放入一些香油，之後攪拌順滑，這樣就會充分鎖住瘦肉中的水分，吃起來也會更加的鮮嫩。...
一般蒸牛肉的時間不需要太長，在水開之後大概蒸十分鐘就可以熟了。牛肉是一種粗纖維的肉類，是一種很常見的烹飪食材，而且很受人們的喜歡。如果想要吃到嫩滑可口的牛肉，可以在蒸牛肉之前先將其切片，之後用刀背不斷地拍打，使其...
牛肉哪裏最嫩？的答案是：牛裏脊牛裏脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。由於牛裏脊條脂肪含量很...
羊肉哪個部位肉最嫩？的答案是：羊後腿；羊裏脊；羊上腦羊腿肉是含肉量比較多的羊肉部位，骨少肉多，肉質細膩多汁，口感鮮嫩，脂肪分佈均勻，適合炒着吃和烤着吃。烤羊腿尤其美味，肉質酥香焦脆、不羶不膩，屬於蒙古族的名菜，人們常用"眼未...
牛肉逆着紋路切成片，將切好的牛肉放入碗中，加適量的鹽、蛋清、胡椒粉、老抽、蠔油，抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁，最後加少許的生粉、油抓勻，防止下鍋時粘連，鍋中加少許油燒熱，油溫三成熱，放入牛肉炒，直到炒至牛肉變色，倒出控油，鍋中油...
食材：牛裏脊、番茄、澱粉、蠔油、孜然粉、胡椒粉、熟白芝麻。步驟：1.牛肉切片，放入清水中洗去血水。2.擠幹水分，放入生抽1勺、蠔油半勺、胡椒粉2克、孜然粉3克拌勻醃製20分鐘。3.放入澱粉拌勻，放入鍋中炸至變色，撈出撒上芝...
1、將五花肉洗乾淨，切成片，我買的肉皮上有印章，所以把皮去掉了。2、鍋燒熱，將五花肉放入鍋中小火煸炒。3、將八角、姜放入鍋中翻炒。4、肉片煸炒至微黃後，轉大火，倒入黃酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的祕訣：多放點黃酒。5、加入少...
牛肉哪裏最嫩的答案是：牛裏脊。牛裏脊是牛的腰內側肌肉，也就是脊椎與排骨相連的那一條肉，是牛身上肉質最細嫩的部位，也是牛身上運動量最少的一塊肉。牛裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以...
把牛肉切好洗乾淨後，順着紋理切片，這樣會比較嫩。再倒入泡好的生薑水裏，放一小時，簡單處理後的牛肉加雞蛋，油，蔥姜，醬油，料酒，鹽，在醃製15分鐘後再加玉米澱粉，放在鍋裏面炒，這樣的做法，牛肉吃起來會比較嫩。工具/材料:雞蛋，油，蔥姜，醬...
若想炒雞肉很嫩的時候，首先將雞肉放在一個乾淨的碗裏，在裏面放一些澱粉、水、醬油後攪拌，或者加入適量的雞蛋清，以鎖住雞肉裏面的水分，在炒的時候不要提前放鹽，儘量多放點油，起鍋的時候倒掉就行了。在炒雞肉的時候，若想炒出來...
把肉炒嫩的方式：選擇新鮮的肉、切法、掛漿、炙鍋、油溫、滑油。無論是牛肉和豬肉，它們的含水量都較大，常常會佔到70%左右，越新鮮的水分越大，因此最適合用它來炒着吃。工具/材料:肉嫩肉粉、澱粉、蛋清油步驟（共6步）按步驟閱讀...
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