生炒牛肉怎麼炒嫩

牛肉逆着紋路切成片，將切好的牛肉放入碗中，加適量的鹽、蛋清、胡椒粉、老抽、蠔油，抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁，最後加少許的生粉、油抓勻，防止下鍋時粘連，鍋中加少許油燒熱，油溫三成熱，放入牛肉炒，直到炒至牛肉變色，倒出控油，鍋中油熱，加入姜蒜、青紅椒、鹽、牛肉、生抽、蠔油、料酒，大火炒至三十秒，起鍋裝盤。

牛肉、姜蒜、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、生抽、老抽、食用鹽、青椒、紅椒

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、牛肉切片

準備一塊牛肉，改刀，逆着紋路切成片。

2、醃製牛肉

將切好的牛肉放入碗中，加適量的鹽、蛋清、胡椒粉、老抽、蠔油，抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁。

3、加入生粉抓勻

最後加少許的生粉、油抓勻，防止下鍋時粘連。

4、牛肉炒變色控油

鍋中加少許油燒熱，油溫三成熱，放入牛肉炒，直到炒至牛肉變色，倒出控油。

5、炒牛肉

鍋中油熱，加入姜蒜、青紅椒、鹽、牛肉、生抽、蠔油、料酒，大火炒至三十秒，起鍋裝盤。

總結:

牛肉切片，放入碗中，加適量的鹽、蛋清、胡椒粉、老抽、蠔油，抓拌均勻，加少許的生粉、油抓勻，鍋中加少許油燒熱，油溫三成熱，放入牛肉炒，直到炒至牛肉變色，倒出控油，鍋中油熱，加入姜蒜、青紅椒、鹽、牛肉、生抽、蠔油、料酒，大火炒至三十秒，起鍋裝盤。