炒瘦肉絲怎麼炒才嫩

將肉的紋路切段，接着是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味，加澱粉抓勻，肉裏一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣纔會嫩滑，加入香油或者植物油後攪拌順滑，充分鎖住了瘦肉的水分，炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱，下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可。

瘦肉、油、鹽、澱粉、香油、生抽、黑胡椒粉

步驟 （共6步）

按步驟閱讀：

1、瘦肉切段

首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。

2、醃製瘦肉

接着是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。

3、加入澱粉

加澱粉抓勻，肉裏一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣纔會嫩滑。

4、加入香油

加入香油或者植物油後攪拌順滑，充分鎖住了瘦肉的水分。

5、熱鍋

炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣纔不粘鍋，油燒到七成熱。

6、肉絲翻炒

下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑嫩的。

總結:

炒瘦肉嫩滑，首先將肉的紋路切段，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味，加澱粉抓勻，肉裏一定要放入澱粉抓勻，加入香油或者植物油後攪拌順滑，充分鎖住了瘦肉的水分，炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣纔不粘鍋，油燒到七成熱，下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可。