小炒牛肉絲怎麼做才細嫩
來源:趣味百科館 4.25K
牛肉切成絲,放到大碗裏,加入料酒、食鹽、白糖、清水和雞蛋清醃製,牛肉充分吸收液體,口感滑嫩。醃好的牛肉放入鍋中與姜蒜片、泡椒、幹辣椒段爆炒,待混合翻勻後,加入水澱粉和生抽白糖提鮮,最後大火翻炒半分鐘出鍋。
工具/材料:牛肉300克、青椒1個、泡椒5個
生薑1塊、大蒜3瓣
幹辣椒5個、料酒、食鹽、黑胡椒、白糖、雞蛋、澱粉、生抽、耗油、植物油
步驟 (共8步)
按步驟閱讀:
1、準備材料
準備好這道菜需要的原材料。
2、切牛肉
將牛肉逆着紋路切成薄片,然後再切成絲。
3、醃製牛肉
切好的牛肉絲放到大碗裏,放一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖。先用筷子攪拌均勻,給牛肉絲入底味,然後加入少許清水、雞蛋清和澱粉,順着一個方向,攪拌上勁兒。使漿液包裹住牛肉,充分攪拌均勻,牛肉絲吸收水分後口感會更滑嫩。
4、準備配菜
尖椒切成菱形片,生薑和大蒜切成薄片,幹辣椒切成小段,泡椒切成粗絲。
5、炒配菜
鍋里加入適量油燒到五成熱,下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段,快速爆香。
6、炒制牛肉
緊接着下入牛肉快速爆炒後,將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
7、加佐料
然後混合翻勻,加入少許水澱粉,出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
8、最後擺盤
最後大火翻炒半分鐘,關小火,加蠔油,出鍋擺盤。
總結:
醃製時加入雞蛋使牛肉口感更加的鮮嫩,加入玉米澱粉可以鎖住牛肉中的水分,水分多了,口感自然鮮嫩,最後再加植物油拌勻,防止粘連,這幾樣都是醃製牛肉不可缺少的食材,順序也不能錯。