滷牛肉多長時間最好吃

滷牛肉多長時間最好吃的答案是：滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口。

滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口，入口即化，還好消化。

滷牛肉

是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

滷牛肉的製作方法：
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，薑切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕鬆插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時。
9、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好。

注意事項

(1)原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。

(2)制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即爲滷汁。

(3)滷製 根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的滷牛肉。

小貼士

1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；

2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；

5、鹽要放得遲；

6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；

7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入爲準；

9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。