在家就吃到——香脆多汁炸雞(有鱗片)怎麼做好吃
來源:趣味百科館 2.59W
主食材:雞腿雞翅500克。
配料:食用鹽三勺,清水一碗,雞精一勺,蠔油一勺,黑椒粉半勺,麪粉(沾粉)100克,木薯粉(沾粉)50克,泡打粉(沾粉)2-5克,食用鹽(沾粉)半勺,雞蛋一顆。
步驟1:調味料加入清水攪拌均勻即可(不完全溶解也沒事)
步驟2:雞腿雞翅洗淨用牙籤扎幾下方便入味,濃鹽水再次攪拌均勻浸泡雞腿雞翅冷藏醃製三小時以上(我浸泡一個晚上)
步驟3:雞蛋打散,沾粉混合均勻備用
步驟4:開始三部曲,沾粉—沾雞蛋液—沾粉。雞蛋液一定要抹均勻。最後沾粉一定要,用力壓一壓 讓雞翅雞腿都掛住麪粉,輕抖掉多餘粉,就成了鱗片。
步驟5:油溫六七成熱開始放雞翅雞腿,先炸半分鐘定型後開始用筷子來回上下翻動,讓受熱均勻,中小火油炸7-8分鐘,視雞腿雞翅大小而定。上色金黃均勻即可撈出控油,控油好後再次油炸30秒,讓外衣其更加酥脆,最後10秒開大火油炸,逼出多餘的油。