紅燒肉末茄子的做法

主食材：茄子(紫皮，長)600克，豬肉150克，青紅椒適量。

配料：鹽8克，糖3克，雞精2克，蠔油1勺，老抽1勺，生抽1勺，蔥適量，姜適量，蒜適量，豆瓣醬1勺。

長茄子洗淨滾刀切塊，加鹽抓勻醃製10分鐘

豬肉放絞肉機絞成肉餡

製備碗汁：糖3克、雞精2克、蠔油1勺、老抽1勺、生抽1勺、涼白開，攪拌均勻備用

茄子擠出多餘的水分，表面均勻粘上澱粉，放入熱油中炸至邊邊捲起，撈出瀝乾油

留底油，下肉末，炒至變色，加入蔥薑蒜，一勺豆瓣醬炒出紅油

倒入調好的碗汁，加入茄子、青紅椒，翻炒均勻，淋入少量水澱粉勾薄芡再翻炒一下即可。