飯店大廚的炒花甲祕訣：鮮嫩入味乾淨無沙，千萬別直接焯水！

花甲是一道美味的海鮮佳餚，然而，要做出鮮嫩入味、乾淨無沙的炒花甲並不容易。在這篇教程中，我們將分享飯店大廚的祕訣，教你如何處理花甲，使其在炒制過程中保持最佳口感和味道，絕不會失望。

材料：

500克新鮮花甲

3顆大蒜瓣（切碎）

1顆生薑（切絲）

2根青蔥（切段）

2湯匙食用油

1湯匙料酒

1茶匙生抽

適量鹽和胡椒粉

少許香菜（裝飾用）

步驟：

清洗花甲：

將新鮮花甲放入大碗中，加入足夠多的鹽，然後加入冷水。攪拌花甲，確保每個花甲都受到鹽水的浸泡。靜置20分鐘，以幫助花甲排除沙粒。

不要用淡水沖洗花甲，因爲淡水會導致花甲吸水，影響口感。

準備工作：

在炒鍋中，加熱食用油，加入蒜末、薑絲和青蔥段，翻炒至香氣四溢。

處理花甲：

將泡在鹽水中的花甲撈出，用流動的自來水輕輕沖洗，直到水變得清澈，確保去除所有的鹽和沙粒。

去除花甲殼上的須，以確保花甲的外觀乾淨。

用廚房紙巾輕輕擦拭花甲，確保表面乾燥。

翻炒花甲：

把處理好的花甲加入鍋中，煮熟至花甲殼開始變色。

加入料酒，用高火煮沸，然後迅速蓋上鍋蓋，蒸煮1-2分鐘，直到花甲完全打開。

打開鍋蓋，加入生抽、鹽和胡椒粉，翻炒均勻，確保花甲均勻入味。

裝盤：

把炒好的花甲裝盤，撒上香菜作爲裝飾。

享用：

這道炒花甲可以搭配米飯或麪條一起享用。花甲鮮嫩入味，不含沙粒，絕對令人滿意。

總結：

不要害怕嘗試在家做炒花甲，只要按照這些祕訣，你也可以像飯店大廚一樣製作出美味的花甲菜餚。保持花甲的潔淨和新鮮，烹飪時掌握時間，你將享受到一道讓人回味無窮的海鮮佳餚。