炒苦瓜 切忌直接下鍋 炒前做好2步 脆嫩入味 苦味澀味全無

夏季的到來，菜市場上苦瓜成了一道常見的蔬菜，儘管有着獨特的苦味，但在炎炎夏日，吃點苦也能涼快一夏。雖然不是所有人都喜歡苦瓜的味道，但通過巧妙的烹飪方法，你可以讓苦瓜的苦味和澀味減弱，讓它更加美味可口。

苦瓜，這個名字就讓人聯想到其必定有着苦澀的味道。在夏天，吃點“苦”也是有好處的。儘管很多人在炒苦瓜時經常會遇到苦味過重的問題，甚至讓人難以下嚥，但是有沒有什麼辦法可以減少苦味呢？

事實上，要完全去除苦味是不可能的，苦味是苦瓜自身的特點，也是其獨特之處。要減輕它的苦味，確實是完全可行的。如果你想在炒苦瓜時減少苦味，在下鍋之前，有兩個重要的步驟可以幫助你達到目標，讓苦瓜更加脆嫩入味，同時讓苦味和澀味大大減弱。

一、苦瓜炒雞蛋所需食材：

苦瓜、雞蛋、蔥花、鹽、雞精、料酒

二、步驟

1. 準備一根苦瓜，將其徹底清洗乾淨。將苦瓜切半，可以看到裏面有一些白色的瓤子，這就是苦味的來源。

2. 使用勺子將瓤子挖掉，注意要將發白的部分也挖掉，直到不再有發白的瓤子爲止。這樣做可以去除很大一部分苦味，這是第一步。

3. 接下來，將苦瓜切成薄片，放入碗中。但是不要急着炒或者焯水，正確的方法是：在苦瓜片中加入適量食鹽，然後攪拌均勻，醃製5分鐘。之後用清水將苦瓜沖洗乾淨。通過鹽的醃製，可以有效去除苦瓜的殘留苦味和澀味，這是第二步。

4. 將雞蛋打入碗中，加入適量料酒、鹽和雞精進行調味，充分攪拌均勻。

5. 燒熱鍋，加入適量的油，加熱後加入蔥花翻炒至香。接着加入處理好的苦瓜片，簡單翻炒片刻。

6. 當苦瓜稍微變軟後，倒入調好味的雞蛋液，不要急着翻動。

7. 等到雞蛋液稍微凝固後，再開始翻炒，將雞蛋液均勻地裹在苦瓜上，直至雞蛋完全熟透、成塊。

8. 關火，出鍋裝盤。之前已經在蛋液中加入了鹽和雞精，所以這個階段不需要再額外加調味料。

通過以上的步驟，可以炒出一道美味的苦瓜炒雞蛋，不僅苦味減弱，且口感更加脆嫩，香氣四溢。若你也想嘗試一下，這樣的健康綠色美食，不妨動手試一試。無論是爲了解暑消夏，還是爲了嘗試不同的味道，這道苦瓜炒雞蛋都能爲你的餐桌帶來新的驚喜。