新年開運菜｜幹㸆大蝦怎麼做好吃

主食材：大蝦10只，檸檬（醃蝦用）1片，薑片（醃蝦用）2片，蒜片（醃蝦用）1瓣，食鹽（醃蝦用）2克，牛奶（醃蝦用）70克，小蘇打（醃蝦用）1克。

配料：西芹1根，洋蔥15克，花雕酒2克，味達美臻品蠔油1中勺，味達美特級生抽1中勺，白糖2克，清水適量。

先把需要的食材提前準備好。

先用廚房剪刀把大蝦的蝦鬚、蝦腳剪掉。 用廚房剪沿着大蝦的腦袋及蝦身連接處輕輕剪開，取出蝦線。 全部處理完後用清水把蝦頭及蝦背清洗乾淨。

把處理好的大蝦放入碗中，加1片鮮檸檬、薑片、蒜片、食鹽、小蘇打、少許牛奶直接醃製20分鐘。 檸檬一定要去掉檸檬籽，因爲檸檬籽是苦的，這裏的檸檬主要用來增加香氣。 用牛奶醃製可以去除蝦的腥味同時增加蝦的香味，也叫牛奶返鮮法。 小蘇打可以增加蝦的彈性，沒有可以不放。

醃蝦的時候把西芹洗淨控幹水分連同洋蔥一起切成小丁備用。

大蝦醃好後用廚房紙擦乾表面水分，一定要把表面水分擦乾，避免煎的時候熱油嘣到自己。

平底不粘鍋倒入少許食用油，待油溫5成熱時，放入處理好的大蝦小火慢慢把大蝦煎至兩面上色。

煎至大蝦兩面上色後，放入洋蔥炒香後再放入西芹翻炒均勻。

放入花雕酒，家裏如果沒有花雕酒可以用朗姆酒代替。

然後放入1中勺味達美臻品特級生抽調味。

然後再放入1中勺味達美臻品蠔油、少許白糖。

鍋中放入少許開水，水量不要太多沒過大蝦三分之一即可，用小火慢慢把大蝦煨透，讓湯汁慢慢包裹住大蝦。

待湯汁開始慢慢變得濃稠用大火把蝦㸆之入味，讓蝦吸收湯汁的味道，從而讓蝦的味道變得更濃郁。 幹㸆是把汁包起來，把汁收入表皮，吃汁不帶汁。湯汁收至差不多時即可關火裝盤。