老北京糊餅怎麼做好吃
來源:趣味百科館 1.8W
主食材:玉米麪(黃)200克,韭菜200克。
配料:雞蛋2個,蝦皮30克,姜10克,食用油15克,食鹽2克。
步驟1:準備原料,韭菜摘洗乾淨;
步驟2:一點點加入溫水(水的溫度爲手感不燙手的程度),水的流量就像水管滴水的速度,一邊加水一邊用筷子攪拌,將沒有沾到水的玉米麪及時攪拌沾上水;
步驟3:判斷是否攪拌好的玉米麪,用手能攥成團,這樣的程度就行了;
步驟4:將雞蛋加食鹽打散,倒入溫熱的油鍋內,用筷子攪散,取出晾涼備用;
步驟5:炒鍋內倒入食用油,下入薑末、蝦皮煸香,取出晾涼備用;
步驟6:將韭菜切細末;
步驟7:將平鍋坐在爐子上,開小火,用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米麪兒,想吃多大張的就灑多大的面積,但一定要儘量灑均勻,用手按壓實(要注意別燙着手腕);
步驟8:將韭菜末、炒好的雞蛋、蝦皮拌勻,灑在第七部的玉米麪餅上,蓋上鍋蓋2分鐘即可,慢慢倒出鍋。