冬天麪粉發酵多長時間最好
冬天發麪一般要發3小時左右。具體狀況還得看麪糰發酵的程度,正常情況下只要是麪糰發酵到本身的兩倍左右,差不多就發酵好了。
冬天的溫度一般在10-25攝氏度之間，而酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，會釋放出二氧化碳氣體。並且在10-25攝氏度的溫度下，經過三個小時，麪糰的體積就會膨大。
發麪用的發酵劑有三種：
小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉
它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
但是小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值。
發酵的方法
1、掌握水溫
冬天和麪要用溫水，其它季節和麪則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麪用水的溫度來調節麪糰的溫度，要讓和麪的整個過程中，麪糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麪糰。
2、注意餳面
在和麪的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麪筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道
和的是發麪，揉麪還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麪團更加膨鬆多孔。實踐證明，麪糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
4、增加數量
想要縮短髮酵的時候，可以將麪糰轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量，這樣都是可以促進發酵的。
5、加白糖
發酵麪糰其實也有很多的小技巧，在溶化乾酵母粉的時候添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
發酵食品對身體好處
1、解毒作用
營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解。
2、利於消化吸收
適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麪包、饅頭有利於消化吸收，這是因爲酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麪包等發酵麪食，因爲其中的能量會很快釋放出來。
