蔥油麪是哪裏的小吃

蔥油麪也被叫做蔥油拌麪，是蘇滬地區非常著名的小吃，也是上海特色傳統麪食。

上海人在飲食方面很講究，比如這碗普通得不能再普通的蔥油拌麪，也提現了上海人的精細。蔥油拌麪的靈魂在於蔥油，耐住性子慢火熬蔥油，是上海人性格裏慢條斯理的一種表現。熬蔥油重在火候，既要逼出蔥香，還不能讓它們有絲毫焦糊的跡象，否則就算敗了。除了蔥油，醬油的選擇也很重要，上海人愛用本地的紅燒醬油，鮮甜鮮甜的，再投幾粒開洋提提鮮，味道是一絕。

蔥油麪是上海非常著名的小吃，地位就像廣州的雲吞麪，正宗的蔥油拌麪滋味鮮美，滑爽可口，品種包括開洋蔥油麪、蔥油肉絲麪、蔥油三蝦面等品種。三蝦爲河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽。