炒蝦仁怎麼做

蝦仁的炒法有很多種，比如西蘭花炒蝦仁，西芹炒蝦仁等等，但最經常做的是清炒蝦仁，將蝦仁去蝦線加入調味料醃製後，與入黃瓜和胡蘿蔔同炒。

鮮蝦500克、胡蘿蔔、黃瓜、雞蛋、

碗、料酒、玉米澱粉、鹽、生薑、蔥花、花生油、雞精

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、去蝦線

青蝦仁沖水清洗乾淨，用牙籤在蝦仁背部調出蝦線，清水浸泡片刻。

2、淹蝦仁

放入少許鹽味精、料酒少許抓勻，醃製兩分鐘左右，加入雞蛋清半個，攪拌均勻，加玉米澱粉上漿，靜止十分鐘左右。

3、準備配菜

把胡蘿蔔和黃瓜沖洗乾淨，切顆粒，同時切適量生薑蔥花備用；

4、起鍋燒油，炒蝦仁

鍋洗淨燒熱倒入適量色拉油，燒熱後放入蔥花薑片爆香，放入蝦仁翻炒均勻，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，翻炒均勻後倒入盤中。

5、炒配菜並裝盤

將鍋清洗一遍，擦乾淨後倒入少許植物油熱至6成熟，放入胡蘿蔔和黃瓜，不斷翻炒1-2分鐘，然後加入調料：鹽、白糖、醋，待燒開略炒湯汁緊收，倒入蝦仁盤子中擺盤。

總結:

1、炒蝦仁和黃瓜片時，油溫不宜太高，時間也不要太長，蝦肉以不上色爲準，這樣炒出來的顏色比較漂亮，增強食慾；2、蝦爲發物，有瘡瘻宿疾者或在陰虛火旺時，不宜食蝦。