蝦仁炒蛋是將蝦仁加入蛋裏一起炒嗎

一般都是先炒蝦仁。

要做出一盤口感滑嫩、入口即化的蝦仁炒蛋，祕訣就在於兩個字：速度。

這道菜是一道快手菜，一定要在雞蛋還沒徹底熟透的時候就關火，利用餘溫把雞蛋燜熟，這樣炒好的雞蛋就會格外細嫩柔滑。

這樣一道滑蛋蝦仁，炒好的雞蛋還沒有完全凝固，吃在嘴裏絲滑細嫩，入口即化。蝦仁的口感則是爽滑Q彈，與雞蛋形成鮮明對比，更加豐富了整道菜的口感層次。

1、用鹽把蝦仁醃製一下，讓它入味，隨後放入沸水裏汆熟。由於等會炒雞蛋時很快就會出鍋，所以要先把蝦仁做熟。

2、雞蛋打成蛋液，加入鹽、雞精調味。

3、起油鍋，油溫燒熱後，倒入蛋液，迅速翻炒兩下，再把蝦仁倒進去。

4、繼續用鍋鏟推動蛋液，把蛋液從鍋子邊緣往中心推。

5、整個炒雞蛋的時間，大約只需要45秒左右，這個時候蛋液差不多是半凝固的狀態，把火關掉，利用鍋子裏的餘溫讓雞蛋再稍稍凝固一些。

6、出鍋後撒些蔥花就可以了。

溫油炒蝦仁，而對於雞蛋，必須是用旺油來炒了。所謂“旺油”在這裏可分別指兩種，一種指得是油溫較高的油，另一種是指油量較多。我們在炒雞蛋時，將油溫燒至7至8成熱時，雞蛋中加入少許食鹽和溫水，然後拌勻，倒入鍋中，翻炒動作要快，這樣炒出的雞蛋，因爲有水的加入，纔不會使雞蛋炒老、炒硬。

蝦仁炒蛋蝦仁怎麼處理

先去頭、去殼、去蝦線，洗淨瀝乾乾，必要時用廚房紙吸乾。接下來，將蝦仁放入小鍋中，加入適量澱粉、鹽和雞蛋清拌勻，放入冰箱冷藏1小時左右，蝦仁會變得很脆。最後，加入一些食用油到鍋裏。當油加熱至40%時，將蝦倒入鍋中，迅速攤開。蝦變色後，撈出。