白灼基圍蝦怎麼做

將鮮蝦洗淨處理好，起鍋燒水加入蔥姜白酒將水燒開，再將蝦煮熟，擺盤。另外起鍋炒制蒜姜調味汁，用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

鮮蝦 250g

油 5g鹽 1g糖 2g蒜子 15g生抽 60g蔥白 2g姜 15g

步驟 （共7步）

按步驟閱讀：

1、處理鮮蝦

鮮蝦買回後將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用。

2、起鍋燒水

白灼時所需的去腥調味料有白酒，姜，蔥白。姜切成薄片，蔥白切成段，鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白，再倒入少許白酒，大火將水煮開。

3、煮蝦

水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻，鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘，可根據蝦數量的多少來調節時間。

4、過冷水

蝦煮好後用漏勺將蝦撈起，投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老，夏日可選用冰水，效果更好。

5、裝盤

再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟，擺成整齊的一圈即可。

6、準備調料汁材料

蒜姜調味汁所需的材料有油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。

7、炒制醬汁

鍋內倒入少許油，開小火加熱，再倒入蒜末和薑絲翻炒，加入鹽，加入糖，拌勻後倒生抽，加熱至糖和鹽溶解，即可關火，用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

總結:

將鮮蝦洗淨處理好，起鍋燒水加入蔥姜白酒將水燒開，再將蝦煮熟，擺盤。另外起鍋炒制蒜姜調味汁，用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。注意，有過敏性疾病者要慎食。