白灼蝦水開了放還是冷水

想要蝦肉口感鮮嫩譚雅，還是要等到水燒開後再下鍋煮。 因爲如果蝦和冷水一起煮，會增加蝦肉加熱的時間，很容易失去蝦肉的營養。蝦肉會隨着水溫的升高逐漸升溫，然後蝦肉就很容易做老，吃起來很柴，沒有了蝦肉的嫩滑口感。

一般情況下，讓蝦在水下的鍋裏煮五分鐘左右就足夠了。

將購買的蝦清洗乾淨，去掉裏面的蝦線，然後放入鹽水中浸泡15分鐘左右，可以有效去除蝦的腥味，讓我們煮出來的蝦更加鮮美。 把鍋擡高把水燒開。 鍋中水燒開後，將蝦稍微沖洗一下，倒入鍋中煮沸。 將蝦從冷水中取出約五分鐘即可食用。

最常見的淡水蝦就可以。主要的烹飪過程是煮，即“白灼”，是指將鮮蝦直接放入水中煮的原味。 廣州人喜歡將蝦用水煮法烹製，以保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝皮蘸上醬汁食用。