螞蟻上樹家常做法

家常螞蟻上樹

螞蟻上樹是一道非常簡單的家常菜，但是如果製作不好的話也是沒有那麼好吃，平時在飯店裏面吃螞蟻上樹口感特別筋道，而且肉吃起來甘香，微微帶些辣味兒特別好吃。一般飯店裏做螞蟻上樹都會用燉肉的湯來炒菜，味道特別好吃。但是平時家裏面是不會準備那麼多燉肉老湯的，所以製作的時候就要味道差一些，不過做好了也是非常好吃的，一點不輸飯店的味道。

 做螞蟻上樹最好使用紅薯粉條也可以使用粉絲，不過我感覺粉絲的口感沒有粉條那麼好，相對來說粉絲更愛爛，而粉條吃起來口感更加勁道。具體使用粉絲還是粉條就看個人喜好了。我一般都是使用細一點的紅薯粉條，即愛爛口感又好。先把粉條放在熱水裏面浸泡。準備適量五花肉剁成末，其實螞蟻上樹要做得好吃，一定要放五花肉才香，普通的豬瘦肉吃起來就沒有那麼香。

鍋裏面油燒熱之後把五花肉下進去炒香，喜歡吃辣椒的就放上一點郫縣豆瓣我感覺放上的郫縣豆瓣炒出紅油之後更符合飯店裏面做的螞蟻上樹的味道，不喜歡吃辣的可以不放。肉末炒出油脂，讓他微微發乾，然後再加入適量清水把粉條撈出來放到鍋裏面。加入適量鹽，味極鮮醬油，老抽顏色要稍微重一點，做出來的螞蟻上樹纔好看，大火燒開之後慢慢燉，把粉條燉到軟爛，加水的量也是要看粉條的軟硬程度，如果粉條比較硬就多加一點水。粉條燉的軟爛湯汁收幹之後加一點味精翻炒均勻出鍋。

要想讓螞蟻上樹做的好吃坊，調料的數量一定要掌握好，同時也要注意粉條地軟硬程度。在炒螞蟻上樹的時候，如果家裏面有高湯，放點高湯做出來的味道更好，沒有的話就用點肥肉炒。