香椿苗不焯水能吃嗎

香椿沒有焯水，是可以少量食用的，對人體也不會有什麼影響。但因爲香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後在體內可能會形成致癌物，用水焯燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以烹調香椿前都要焯燙一下。而且香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，焯水後也不會影響口感。

吃香椿芽的注意事項：

第一，摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃，因爲這時最新鮮，而且營養最豐富。內部含的硝酸鹽最少，吃起來最安全。

第二，如果是購買的香椿芽，儘量買新鮮的。葉子不能脫落的，沒有用水浸泡過的香椿芽。因爲香椿芽放的時間久了，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高，對人身體健康不利。

第三，吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來才安全放心。

第四，大家都喜歡把香椿芽醃製後再吃，如果要醃製，也是需要焯過水再醃的。醃製的時候一定要醃一個星期以上，因爲一個星期後，醃製的香椿芽裏的亞硝酸鹽的大部分含量纔會降低，這樣吃才安全。