一層白霜是什麼茶葉

結白霜主要是茶葉在烘焙過程中，咖啡鹼昇華又凝華在茶葉表面所致。只能說明內含物比較豐富，一般只有烘焙的茶纔有，如武夷巖茶、濃香型鐵觀音、普洱茶纔有。白霜現象被老茶友視爲寶貝，也有人稱爲“白條”，遺留物比較明顯的結晶體被人稱爲“龍珠茶”。

“白霜”是普洱茶本身氧化酵素髮生作用的，俗稱「單寧」。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，在學理上稱這種現象爲自然氧化作用。

所以白霜並非外來的黴菌，也是發酵過程一個正常的程序，白霜產生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，茶水也會由菁轉黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉紅，最後變得美味甘甜的高級普洱茶。