酸辣土豆絲菜系

酸辣土豆絲，是一道家常菜，是用土豆、辣椒、白醋，蔥等製作而成的菜餚，色澤光亮，酸辣可口。

具體步驟：

1、土豆去皮，切絲。

2、土豆絲放入涼水中洗去多餘澱粉。

3、幹辣椒切小段，大蒜拍碎。

4、鍋里加水，燒開，放進土豆絲燙半分鐘，撈出衝冷水，瀝乾水分。

5、鍋裏下油，下花椒小火炸香，撈出花椒。

6、倒進幹辣椒和大蒜爆鍋大火炒香。

7、倒進土豆絲，快速快速翻炒。

8、沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發，留下醋香。加食鹽和白糖調味。

9、全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。