魚腐做法

魚腐做法：

材料：鯪魚肉500g，鹽15g，生粉150g，雞蛋500g（約8只）

製作步驟：

1、鯪魚用刀刮出魚肉，刮至見紅肉狀，刮出魚內500g，剁碎。

2、加鹽調味，一方向攪拌至起膠，加生粉攪均至無顆粒。

3、加雞蛋攪至無顆粒狀（約打蛋器最低速，但傳統至手打）。

4、適量加水攪至約似蛋糕糊狀，油至70度變小火，虎口出糊用匙上（匙塗油就不粘），放入油窩內，剛開始沉底，後會浮面，至金黃就可以。

鯪魚，[líng yú]（學名：Cirrhinus molitorella）爲輻鰭魚綱鯉形目鯉科的一種，俗名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪，鯉形目、鯉科。該物種的模式產地在中國。身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍。口下位，上下頜的前方具角質化邊緣，適於刮取水底附着物。在天然水體中，鯪魚會舐刮水底岩石等物體上的附着生物（如着生綠藻、硅藻、絲狀藻類等），還攝食淤泥中的有機物質。