蟹黃豆腐羹的做法
鹹蛋黃4個
南豆腐1盒
輔料
乾貝10個
火腿1個
豌豆（煮）1把
雞蛋1個
調料
姜3片
蟹黃豆腐羹的做法
1.乾貝提前用溫水浸泡2小時以上
2.將泡好的乾貝清洗乾淨，放入適量料酒和薑片；放入蒸鍋中蒸30分鐘
3.將鹹蛋黃蒸熟，用勺子壓碎
4.將壓碎的鹹蛋黃里加入適量的水，攪拌均勻，做成蛋黃糊糊；豆腐切塊
5.火腿切塊備用，速凍豌豆粒提前取出解凍
6.湯鍋中放入適量高湯；再放入泡乾貝的水
7.放入攪拌好的蛋黃糊；待鍋中湯開了，放入豌豆粒
8.再放入火腿、豆腐
9.乾貝，繼續熬煮10分鐘；放入適量水澱粉；鍋再開後打入一個雞蛋液即可關火。
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蟹黃豆腐羹是江南一帶的風味名吃，屬於江浙菜系，螃蟹洗淨，用淡鹽水煮熟、剔出肉和膏黃、蛤蜊用水氽熟，把蛤肉取出備用，茭白和豆瓣用水焯熟、豆腐切丁焯水、鍋中放少許油燒熱、倒入茭白、豆瓣略炒，加入清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出，味道鮮香嫩滑，營養豐富。
食譜營養
海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作爲調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認爲，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
