煮熟了的隔夜蝦能吃嗎

最佳答案爲：不能。

蝦是—種富有營養的海鮮，含有十分豐富的鈣質及對人體有益處的礦物質、微量元素等。所以，蝦的價格較高，人們難得買—次蝦，如果當天吃不完，隨便放置，隔夜之後是不能吃的，除非經過特別的保鮮處理。

當天吃不完的蝦，必須要保證存放以後不會嫂，不變質。隔夜之後再食用的時候，必須再次充分加熱。要保持蝦的鮮味，需要用冷藏來保鮮，不能放在冰箱的冰凍層冷凍，要用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏層中存放。

除了保鮮袋和保鮮盒子保存蝦之外，還可以利用容器來保存蝦。將煮好的蝦裝入到容器中，最好是剛好能把整個容器裝滿，裝不滿的話可以用姜填滿，這樣就幾乎能夠將蝦與空氣隔絕，然後放到冰凍區冷凍。這樣雖然可以保存，但是會失去原味，適用於長時間存放蝦，但是不建議長時間存放蝦。這種方法保存的蝦，食用之前需要取出容器提前解凍，一部分的營養會丟失。

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因爲食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

1、蔬菜：

原因：新鮮蔬菜被烹調成了熟菜，在吃的過程中，筷子上和空氣中的細菌也會進入菜裏，而且熟菜更適合細菌繁殖，從而製造出亞硝酸鹽來。室溫下放的時間越長，筷子翻動次數越多，則細菌繁殖越多。

建議：所以，那些冗長聚會後吃剩的菜就直接倒掉吧，千萬別再吃了。蔬菜建議勤買少存，如果實在吃不完，建議將多餘的蔬菜放入冰箱，因爲細菌在低溫下繁殖速度比較慢，可以有效避免亞硝酸鹽含量的升高。如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、海鮮：

原因：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。一些海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉，這樣經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新復活，因此如果要隔夜食用這些食品，還得需要有一個加熱的過程。

建議：如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、半熟雞蛋：

原因：雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

建議：如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

4、銀耳：

原因：銀耳雪梨糖水是大家喜愛的甜品之一，但一過夜，銀耳的營養成分就會減少併產生有害成分。因爲銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後放置時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對身體有害的成分。

建議：銀耳最好還是現做現吃比較安全。銀耳在食用前需要泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶於水，這些微量的硝酸鹽和亞硝酸亞也溶到水裏去了。

5、滷味：

原因：散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

建議：即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

6、湯水：

原因：熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

建議：存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。