家庭拉麪和麪步驟

家庭拉麪和麪方法如下：

用料：普通高筋麪粉350克、水175克、油適量

做法：

1、麪粉加水揉成光滑的麪糰，把麪糰平均分成兩份，揉圓揉扁。

2、上下抹上油，放入盤子裏。

3、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

4、面板抹油，取一塊麪餅，稍微按一按，讓麪餅厚度均勻。

5、用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來麪條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起即可。

注意：麪粉要求品質比較高，一般中低筋麪粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麪粉。

拉麪又叫甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麪、山西拉麪、河南拉麪，龍鬚麪等。拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麪的技術性很強，要制好拉麪必須掌握正確要領，即和麪要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同形狀和品種。2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發佈《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，拉麪的名詞標準翻譯爲Lamian Noodles，將於2017年12月1日起正式實施。