北京扒雞做法

北京扒雞做法：

材料：仔雞1只、鹽適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、、老抽適量、白砂糖適量、咖喱粉適量、花椒粉適量。

做法:

1、仔雞洗淨，用廚房紙巾吸乾雞肉表面水份。

2、用鹽、蒜、料酒、生抽、老抽、白砂糖、咖喱粉、花椒粉把仔雞抓捏均勻，放冰箱冷藏8小時，醃漬入味。

3、從冰箱取出後，雙面鍋刷少許色拉油，把醃好的仔雞平鋪在鍋內。

4、關上蓋子，小火加熱6分鐘，翻面再加熱6分鐘，如此反覆兩次，約20分鐘左右可成熟，取出撕開食用。

擴展知識：

雞是人類飼養最普遍的家禽。家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成爲大量生產的商品。原雞是雞形目雉科原雞屬的1種。又名茶花雞。爲家雞的始祖，現產於中國的雲南、廣西壯族自治區及海南省。東南亞、印度、馬來半島及印度尼西亞的蘇門答臘島等也有分佈。原雞體型近似家雞。頭具肉冠，喉側有一對肉垂，是本屬獨具的特徵。雌雄異色。雄性羽色很像家養的公雞，最顯著的差別是頭和頸的羽毛狹長而尖，前面的爲深紅色，向後轉爲金黃色。這些狹尖的長羽，從頸向後延伸，覆於背的前部，比家雞更爲華麗。尾羽和尾上覆羽均黑，並具金屬綠色反光，羽基白色，飛時特別明顯。雌性與家養的母雞相似，體形較雄性小，尾亦較短。頭和頸項黑褐綴紅；頸羽亦特長，軸部黑褐而具金黃色羽緣。