蛋餃皮怎麼做不易破

1、蛋皮中加一些澱粉。想要蛋餃皮做出來不容易破可以在製作蛋皮的時候在蛋液中加一些水澱粉，澱粉兌水時也不能加太多，不然蛋皮難成型，水多了就加點澱粉調好，水和澱粉的比例建議爲1：1。

2、湯勺要加熱、油要抹勻。製作蛋餃皮的一般是用圓湯勺，用於做蛋皮的圓湯勺一定要加得非常熱，在倒入蛋液之前一定要把圓勺內部都均勻的抹上油，不然蛋皮非常容易粘粘，在翻面的時候容易破裂。

3、注意手法。在加熱蛋皮的時候注意輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裏即可。

4、邊緣凝固即可加肉餡。在蛋皮邊緣凝固，底部還有點溼時，就要夾肉餡，併合攏的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合摺疊的蛋皮並將肉餡封在裏面，這樣做出來的蛋餃造型會更好看。

5、勺子保持乾淨。做蛋餃的勺子要保持乾淨，上一隻做好以後勺內不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），否則接下來做的蛋餃就容易粘勺破裂，不好成形。

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