小龍蝦怎麼選

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。

這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。

養殖的健康小龍蝦顏色應該是紅亮乾淨的，尤其是剛剛長大換殼的龍蝦，外殼帶有一定柔韌性，如同我們的指甲一般富有彈性，而且腹部、關節處的絨毛都是乾淨的。

相反，顏色褐紅、鐵紅，頭大身子小，外殼較硬，腹部還很髒，那麼就要注意了，這極可能是被污染了的小龍蝦，最好不要買。

一般說來，養殖的健康龍蝦有着黃金比例的身材——頭與身體比例爲1:1，而且小龍蝦整體的個頭差異也不大。

而相反野生的小龍蝦，往往頭大身子小，吃起來皮厚肉少。