怎樣抽小龍蝦的蝦線

抽小龍蝦的蝦線方法一：用牙籤插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。方法二：剪掉頭尾，用手擠出蝦線和髒東西。

方法三：摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦線也就跟着抽出來了。

方法四：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿着蝦背切一刀，用手將蝦背撥開，再將蝦線取出即可。清洗小龍蝦：在進行小龍蝦的清洗之前，需要先大概的沖洗一下，然後用有殺菌作用的鹽水、醋水或酒水浸泡兩小時以上。

然後將小龍蝦放在冰箱裏冰暈，用毛刷仔細清理外殼和腹部。小龍蝦的頭部不建議食用，因此需要用剪刀剪去，通常把外甲剪開後直接往外拉，能帶出整個胃囊。

然後劃破背部去除蝦線，或者是拔起小龍蝦最中間的尾翼，去除蝦線，沖洗乾淨就可以烹飪了。

注意事項：小龍蝦剪去頭部之後不能長時間的放置，需要快速處理之後進行烹飪，因爲死亡小龍蝦中含有的蛋白質會在細菌的作用下分解出組胺，食用之後對身體不利。做小龍蝦的時候要將小龍蝦清洗乾淨，因爲小龍蝦的外殼上很容易沾染污漬和寄生蟲和蟲卵，因此要清洗乾淨，並且烹飪的時候，水開之後起碼要煮10分鐘以上。

烹飪小龍蝦的時候要放紫蘇葉、生薑、大蒜、大蔥、辣椒等辛香調味料，既有去腥的作用，又可以殺滅小龍蝦表面細菌。儘量用新鮮活着的小龍蝦進行烹飪，因爲死亡的小龍蝦會產生屍胺和組胺，有很重的味道，並且還容易致敏。