曬臘肉滴出油好還是不滴油好

曬臘肉是否滴油並不能決定好壞。

醃肉是否接觸過油並不能直接決定醃肉的質量。醃肉是否接觸油主要取決於天氣。如果在高溫的陽光下暴曬，豬肉容易出油。但是，如果溫度低，五花肉不會出油，因此無法依次判斷臘肉的好壞。

把醃好的五花肉掛在通風處，可以曬到油出來。一般最好晾曬一週。曬的時候要注意白天掛在陽光下。如果中途下雨，請將培根放入冰箱，以免發黴。傍晚和傍晚，溼氣重。晚上把冰箱放好，防止夜間冷露影響口感。風乾直到培根油膩。

這是在冬至前後醃製培根的好時機。如果來得早，溫度不夠低，肉乾容易發臭。然而，冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至後的太陽，暖暖的。因此，一般而言，醃肉需要在冬至後醃製7天。醃製的肉經日曬後呈油性，有獨特的鹹味。

做臘肉的時候要注意時間。從冬至到立春是最好的時間。如果處理時間過早，溫度不夠低，處理時間過晚，溫度又會開始上升。培根即使做好了，也很難保存，品質和口感都會有所下降。

曬臘肉的天氣也要控制好。溫度宜保持在10℃左右，宜晴多風。這樣醃製的肉在乾燥15-20天左右後味道最好。