炸糖糕怎麼不漏糖

只要保證糖糕在炸的過程中不炸開纔不會漏糖。要想做糖糕不炸開不流糖，同時要做到以下五點：

一、燙麪時一定要用煮沸的開水，倒入準備好的麪粉中，快速攪拌至沒有乾麪粉，使麪粉均勻的受熱燙熟。麪粉與水的比例是1：1.5，也就是1碗麪用1碗半的開水燙熟。

二、製作糖餡時，白糖中一定要加入少量的乾麪粉，混合均勻，這樣在炸制時，白糖被面粉裹住變而粘稠，不容易炸開。

三、糖糕在包制時，儘量用虎口擠壓的方法收口，這樣收口的好處是糖糕皮的厚度均勻，在炸制時不會漏糖。若用包包子的手法，燙麪本身很軟，稍用力不均就會出現皮薄漏糖。

四、油溫四五成熱時，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油溫不能過高，油溫過高也會使糖糕炸開。

同時做到了以上四點，糖糕在炸制過程中還有可能炸開，接下來再說最重要的一點。

五、燙好的麪攤開晾涼，這時準備一個小碗，倒入乾麪粉，加入清水，攪成稀麪糊備用。燙麪涼透後和成團，再把麪糊倒入麪糰中，用摺疊按壓的方式揣均勻。注意不要揉麪，避免起筋炸出的糖糕發硬，餳30分鐘，這樣炸糖糕纔不會炸開，並且炸出的糖糕放涼了也不硬。

一是，開水燙麪。就是活面的時候水要用開水。用小麥面，不要用糯米麪。

二是，水中預摻一些糖。就是用來湯麪的開水裏有融化一些糖進去，這樣面的甜味就比較均勻了。

三是，包心的糖要摻乾麪，白糖摻點乾麪，再包到熟麪糰裏，這樣炸的時候會鼓起，像氣球一樣，但是又不會爆炸。

四是，炸糖糕時，火要小。不能用大火炸，大火炸容易外面起泡，就會外面糊了，裏面還沒透，這樣炸的就不軟，比較硬。用小火炸的糖糕比較軟，外面和裏面熟得比較均勻，而且還會更脆。

食材：

麪粉，白糖，黑芝麻

做法：

1、先準備好所有的食材，麪粉放入容器中，鍋中入半碗水，大火燒開，水開後加入少許的白糖，用筷子攪拌均勻後。把開水分次倒入麪粉中燙麪。把燙好的面放溫，用手揉成光滑的麪糰，把揉好的麪糰醒置15—20分鐘。

2、在醒面的時間內，開始調一個糖餡，準備一個小碗倒入白糖，再加入麪粉，在加入少許的黑芝麻，攪拌均勻。（在白糖中加入麪粉，這樣能使做好的糖糕，不漏糖，白糖和麪粉的比例爲1:1）

3、把餳好的麪糰，放在案板上，稍微有一點粘手可以在案板上，和手上抹一點油，把麪糰揉成一個長條。把麪糰揉成長條後，再分成大小均勻的小劑子，再用手拍成面片。

4、把拍好的面片，放上調好的糖餡，像包包子一樣捏在一起，在再壓扁，蓋上保鮮膜再醒制十分鐘。

5、鍋中倒入菜籽油，油溫六成熱，放入餳好的糖糕，用中小火，慢慢炸至糖糕浮起來。注意要用小火，不然炸出的糖糕不會鼓起來。

6、把糖糕炸至金黃，撈出瀝油即可，外焦裏嫩的糖糕，趁熱吃口感更好。

一定要用沸水也就是開水和麪這樣才能保證油炸糖糕糯軟的口感，但麪糰也不要太軟了，要注意加水的質量。

炸糖糕的油溫也不要太高，油溫過高也容易導致糖糕皮破裂，餡料就會漏出來，並且特別容易炸糊，影響口感。