牛肉的切法

切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順着紋路切，順着紋路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的更加適合烹飪。切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉來切，牛肉的厚度要均勻要保持厚度一致，這樣再進行烹飪的話肉質纔會受熱均勻纔會好吃。

牛肉怎麼切

逆着牛肉的紋路切。

必備材料：牛肉200g、水200g、鹽 10g

1、首先在水中加入鹽，如下圖所示。

2、放入牛肉加鹽，清洗乾淨，如下圖所示。

3、將牛肉從中間切開，如下圖所示。

4、切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順着牛肉的紋路切，順着紋路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。

切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質纔會受熱均勻，纔會好吃。

5、這樣牛肉即可切好，如下圖所示。

牛肉怎麼切？

1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，

所以要橫切，將長纖維切斷；

不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

2、切絲的話看肉的紋路順着切，好處是燒菜時絲不碎，

切片的話要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着紋路來切。

好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

3、肉塊大小

火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。

這樣肉纔會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

4、牛肉烹飪小方法

一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。

把切好的牛肉（逆着紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。

然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。

如何正確切牛肉？

牛肉的切法和其他肉不一樣，要根據它的紋理來切，具體方法如下：

1、在常接觸的肉類裏，牛肉是最難烹飪爛的。

2、爲此我們在加工牛肉的時候，可以使用一些小技巧。

3、在切牛肉的時候，要垂直於牛肉的紋路，而不是順着紋路切，這樣就可以切斷肉的。

4、切好的牛肉片放在案板上，用刀背使勁的拍打，爲的也是打斷肉裏的筋絡，變得更好嚼。

擴展資料：

食用價值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

參考資料來源：百度百科-牛肉