醃酸菜上面長白膜是什麼原因

1、鹽度不夠。醃酸菜上面長白膜可能是因爲酸菜壇內的鹽度不夠，黴菌滋生形成白膜，需要用乾淨消毒的湯勺排除白膜，然後在酸菜壇中加食鹽和白酒，確保鹽水沒過酸菜後，繼續保存即可。

2、容器污漬。醃酸菜上面長白膜可能是因爲用了不乾淨的容器盛取酸菜，導致有自由或者是其他物質殘留在酸菜壇內，導致黴菌滋生，此時需要立即篩除表面變質，用湯勺將表面的酸水舀出來。

3、溫度過高。醃酸菜上面長白膜可能是因爲壇內的溫度過高，需要將酸菜壇移到陰涼處保存。醃製的酸菜一般在4`~8天時會產生大量的亞硝酸鹽，在第9天之後亞硝酸鹽含量下降，直到完全消失後才能食用。