大白菜炒出來發苦是什麼原因

白菜發苦有很多原因，首先，可能是白菜的季節和種類。深秋的白菜味道最好，由於此時溫差大，糖分容易積聚，因此味道甜。如果在白菜上施用了過多的氮肥，白菜的味道會變苦，味道變差。購買時很難區分哪種白菜中殘留有氮肥。建議選擇葉面光滑，菜幫子薄且菜心緊緊包裹的白菜。去除白菜的苦味也很簡單，只需在烹飪前將白菜放入鍋中燙一下。

白菜如果發苦就不要再吃了，口感不好，而且還會導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。大白菜平時煮熟後必須立即食用，儘量不隔夜食用，因爲白菜過夜會食用一定量的亞硝酸鹽，食用後會對人體健康造成一定的不利影響，因此在正常情況下，日常生活中應儘快食用白菜。另外還有一種品種就是苦白菜，吃起來就是苦的，這種白菜是可以放心吃的哦。

市場上的一些白菜葉有的發黃發白，顏色淺，有些葉子爲青綠色。建議您購買葉子發黃發白的白菜，味道會比較甜。青綠色葉子的白菜建議先放一段時間再吃味道會更好，不然剛買就吃的話口感味道會比較粗糙。從厚度上看，葉大且厚的褶皺多的白菜含水量少，適合做湯或涮鍋。葉片小而薄，褶皺少，含水量高的適合炒。另外，挑白菜時，應選擇葉片緊緊包裹的，表面沒有黑點的。