做好的饅頭包子一涼就變硬怎麼回事

1、麪粉和水的比例不對。蒸饅頭的麪糰比例需要2：1的比例。500克麪粉需要加入250克的溫水。包子的麪糰要稍微軟一些，500克麪粉大約需要265克水。水量太大，麪糰就會變軟，揉麪時就需要揉進大量的麪粉，就會造成饅頭、包子放涼後發硬。

2、發酵完成後，麪糰沒有揉到位。發酵後的麪糰一定要仔細揉勻，但不可摻入太多的麪粉。多揉幾遍，大約需要20分鐘左右才能揉好。

3、醒發不夠。第一次的發酵要到位，發酵好的麪糰比原來大了2倍，用手指沾麪粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷纔算發酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發，但切記不可移易醒發太久，夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘就好，否則饅頭包子口感會很差。

4、保存不當。蒸好的饅頭包子吃不完，晾涼後要裝保鮮袋密封保存起來，暫時吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中，誰去水分過多肯定要發硬。