爲什麼我做的花捲不蓬鬆
原因1:可能是原材料選擇不合適:
蒸饅頭和花捲我一般選高筋麪粉,高筋麪粉是指蛋白含量平均值爲13.5%左右的麪粉,它本身有活性而且光滑,不容易成團。雖然說,不管是低筋麪粉、中筋麪粉或者高筋麪粉都可以用來做花捲,但是就口感還有營養價值來說,高筋麪粉更勝一籌,因爲它做出的饅頭花捲會更有嚼勁,更好吃。
原因2:可能是發酵不足:
蒸出的花捲不鬆軟,大部分原因是由於麪糰發酵不足,麪糰裏面有死麪,無法膨脹導致的。雖然說在蒸的過程中,也會使其膨脹,但是如果前期麪糰發酵不足,內部的組織支撐力不夠,就會導致蒸出的來的花捲不柔軟,沒有彈性。要想更好的促進麪糰發酵可以從以下幾個方面入手。
1、和麪時加入乾酵母來發面,一般麪粉與水的比例爲2:1,當然也要根據麪粉的實際情況,酵母要用溫水融化,熱水會把裏面的酵母菌燙死,影響活性。
2、發麪時溫度和時間的控制也會影響麪糰的發酵,夏天可以常溫靜至來發酵,冬天可以將裝有面團的容器至於溫水中,一般溫度不要超過40°C。發酵時間一般在一個小時左右,根據具體溫度來調整。以下是發酵好的麪糰的樣子。
3、沒有二次醒發也會影響花捲的鬆軟和口感,二次醒發也要控制溫度和溼度,一般簡單的做法,可以在鍋裏事先燒點溫水,水不燒開,60°C到70°C左右,再把籠屜放上醒發,當花卷的生胚膨脹到大概1.5倍左右,再開火蒸。
原因3:可能是火候和蒸的時間沒把控好:
小火蒸出來的花捲或者饅頭會鬆鬆垮垮,口感不好,所以在蒸花捲時應該用大火蒸,一般大火蒸15~18分鐘左右。要注意的是,關火後不要立刻將花捲拿出,要靜至5分鐘再將花捲取出,這樣可以保證花捲更鬆軟不回塌。
蒸出來的花捲不蓬鬆怎麼辦:一:麪粉的選擇:
最好是選擇高筋麪粉爲好,以增加花捲的口感。若是採用低筋麪粉做出來的花捲口感也就會差些,吃起來也不鬆軟,最好以高筋麪粉爲主。
二:水量的不當:
可能是揉麪粉的時候加入的水量不當,若是加入的水分過多或者過少,都會導致蒸出來的花捲口感不好,且會影響整體的外觀,最好根據麪粉和水按照嚴格的比例進行,這樣蒸出來的花捲纔會更加鬆軟可口。
三:火候的控制:
蒸花捲的火候也是至關重要的,若是火候不當的情況下,就會導致裏面的酵母菌被高溫殺死,這樣也會容易造成酵母菌失去原有的活性,最好在前期的時候用大火,最後改用小火蒸,以形成熱脹冷縮的原理,讓花捲更加鬆軟。
注意:蒸花捲要涼鍋冷水時將花捲入鍋,先小火蒸,開鍋後再調成大火。蒸制時間以花捲熟爲標準。
只要注意以上幾點,好吃的花捲就不會失敗,這樣做出來的花捲鬆軟蓬鬆
花捲是怎麼膨脹起來的:大家都知道,花捲是用發酵麪糰製作的。發麪就是給予酵母菌適合繁殖的條件,從而產生大量的二氧化碳氣體,在蒸熟的過程中,二氧化碳受熱膨脹,從而使花捲膨脹起來,這樣,出鍋的花捲就十分鬆軟。
其實蒸花捲兒與蒸饅頭,它們的發麪方法是一樣的,都是按照面粉與酵母的正常比例,來發酵麪糰。而發酵麪粉時麪粉與酵母的比例爲100:1,就是100克麪粉需要放入1克酵母,如果想要花捲兒膨發效果比較好,那就需要將面和制的稍微軟一些,所以麪粉與水的比例爲1:0.6,也就是1斤麪粉需要放入六兩溫水,並且水的溫度應該在30至35度之間,只有這樣才能使麪糰發酵完好,而蒸製出來的花捲層次分明,膨發效果好。
花捲的家常做法:主料:麪粉 食用鹽 食用油 五香粉
做法步驟:
1、發麪
麪粉中加入酵母粉適量攪拌均勻,可以填加些白糖,倒入溫水,溫度不要超過30度,一邊攪拌一邊倒入,麪粉會成爲絮狀,然後用手和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,發在溫度的地方發至兩倍大,發好的面會有很多小七孔。
2、製作
①、在面板上加入少許麪粉,將麪糰從盆中取出,然後使勁揉,將麪糰中的氣體排出,再一次和成光滑的麪糰,然後用擀麪杖擀成餅狀。
②、將五香粉、食用鹽、食用油均勻的塗抹在麪餅上,喜歡吃蔥花的也可以放些蔥花,然後把麪餅捲起來。
③、將捲起來的麪餅用刀切成小段,然後兩個疊加在一起,用手按下。
④、按好以後,兩隻手分別抓住兩頭,擰一下,漂亮的花捲就製作完成了。
3、蒸制
做好的花捲不要急着下鍋蒸制,可以先放在蒸籠中醒15分鐘,再次發酵,蒸鍋中加入涼水,放入花捲,水開以後繼續蒸15分鐘,然後關火,繼續燜3分鐘,起鍋,香噴噴的花捲就做好了。