元貝和乾貝的區別

乾貝

乾貝是由貝類的閉殼肌製成，一般是指便宜的雜貝類。目前市面上還有很多淡水貝的乾製品，也成爲乾貝。

元貝

元貝是隻能由扇貝類的閉殼肌製成的才能叫元貝，元貝色澤金黃，紋理清晰，肉質緊緻，一般品種有蝦夷貝，櫛孔貝，海灣貝等。

元貝的挑選

乾貨最重要的是幹度，記得要買足乾的。爲什麼不買便宜的7成幹、8成乾的呢？因爲不夠乾的元貝，首先容易滋生細菌、不易保存，甚至經過運輸拿到手就發黴了。

好的元貝具有以下特點：個頭大，品質上乘，碎渣塊比較少，粒形肚脹圓滿，手感乾爽且氣味香濃，口感嫩糯、色澤黃，紋理清晰，有自然乾裂。