吊龍是牛的哪個部位的肉

吊龍是牛脊背上一長條肉，是牛身上脂肪最少的部分,其肉質鮮滑,比較精道,又有一種獨特的嚼勁。吊龍是個大類，再細可分爲吊龍、吊龍伴、吊龍芯。

龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的兩個側邊。因爲帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃，但同樣細嚼無渣。一般都是將吊龍伴涮火鍋吃，但是也可以將吊龍伴炒着吃，味道也很不錯。

吊龍就是牛後脖子的那塊肉，是牛身上最嫩最鮮美的部位，還含有豐富的氨基酸和蛋白質。如果是喜歡健身的朋友，千萬記得多吃吊龍，可以增進長肌肉，而不是長肥肉。

吊龍味美，有很多種做法，比如雙椒炒吊龍，用黃彩椒和紅彩椒，這兩種都含有豐富維生素，再搭配營養豐富的吊龍，既美味又健康。但潮汕府牛肉火鍋對於吊龍的吃法可不是這樣，對潮汕人來說，吊龍就是要用來涮火鍋才美味、才正宗。

如果熟悉西餐的朋友，也可以把吊龍當成是西冷與眼肉。不過在潮汕府牛肉火鍋，吊龍可細分成吊龍伴、吊龍芯、吊龍，特點就是鮮嫩爽口，香氣四溢，吃到嘴裏有淡淡的甘甜。

而在潮汕府牛肉火鍋，對於吊龍還有嚴格的涮法。吊龍下鍋，一定不能多於10秒，最好控制在8秒左右，時間不夠肉生，時間太長肉老，只有這個時間內的吊龍，纔是最鮮美的。

吊龍一斤98元。

吊龍肉位於牛背上的牛裏脊。吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分爲吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，爲吊龍伴，因爲帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裏，還可以剔出兩條“龍蝦須”。吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛裏脊和西餐中的菲力。前者口感有點嚼勁，後者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。