料酒是否是黃酒

黃酒，是世界上最古老的酒類之一以大米、黍米、粟爲原料釀造的，酒精含量14~20%，含有21種氨基酸，其中包括數種未知氨基酸和人體自身不能合成的8種氨基酸，被譽爲“液體蛋糕”。而料酒是在黃酒的基礎上添加了一些香辛料製成的，所以料酒不是黃酒。

在一日三餐餐桌上少不了雞，鴨，魚，肉，海鮮之類。不管是烹飪，燒煮都少不了料酒。目前市場上就象林大烏多，各種料酒五花八門，有純米釀造的，有酒精勾兌的，有專燒菜用的，如要香味，口感好的話，還是選擇純糯米釀造的黃酒比較好，因爲料酒是黃酒的下角酒。

1、料酒在烹飪中主要起到去腥增香的作用、在魚，禽，畜肉類中加入料酒，可以祛腥作用。

2、增香，料酒中含有增香的成分，在烹飪過程中增加食物的香味。

3、加速其它味道進入食物內部。更好的入味。

4、殺菌消毒作用，醉蝦醉蟹等，在醃製過程中客觀上也有殺菌消毒保鮮作用。

5、燃燒作用，如焰鵝，利用酒精燃燒，烹飪食物。