粉蒸排骨發黑怎麼回事

原料沒選好：

做粉蒸排骨我們一般選擇仔排，像龍骨沒有什麼肉的一般不選，選擇排骨一定要選擇顏色自然鮮豔一點，排骨發黑變質一律不用，選擇排骨的時候排骨上面肉不能太多。

儘量選擇新鮮排骨，凍排骨一般不要選擇用來做粉蒸排骨，要是第一步肉沒有選擇好，排骨質量差，蒸出來的粉蒸排骨也有發黑現象出現。

排骨沒處理好：

排骨剁好後，要採取前期處理工作，排骨放入姜蔥料酒加鹽水浸泡半個小時，這樣可以去除排骨多餘血水，還有去除多餘腥味作用。

要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸，血水外溢，蒸出來的排骨看上去就發黑，還有很多血沫，也影響菜餚口感。

食材配製有問題：

蒸肉粉配製出現問題，比如裏面蒸肉粉有發黑的食材用多了，還有是不是自己配製的蒸肉粉料，炒料的時候炒糊了，都會影響蒸出來的排骨導致發黑現象。

調料使用不當：

粉蒸排骨是不放醬油，有發黑的調料在儘量不要加入排骨裏面，給排骨碼味的時候可以適當加入少許紅油，這樣的目的在於可以滋潤排骨，讓排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好後的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會發黑。

一般不用焯水。

粉蒸排骨一定要選擇新鮮的肋排，排骨選好後，用清水浸泡一個小時左右，讓其排出血水去除腥味，這樣蒸出的排骨纔會好吃。如果沒有時間浸泡，可以用麪粉抓揉，直到感覺粘手，然後用清水抓洗幾遍，這樣也能排出血水去除排骨的髒東西和腥味。

雖然焯水也能去除腥味，但焯水後的排骨蒸出來口感會差一點，並且碼味時對佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨，最好不要焯水。

1、豬肉排儘量選擇肉厚一點的那種，不至於在蒸熟之後吃起來沒有肉感。把排骨剁成塊備用

2、把排骨用鹽、料酒、醬油、豆瓣醬、胡椒粉一起醃製2小時

3、把糯米和香葉，八角，桂皮一起炒香，炒至糯米金黃，米粒可以用指甲捏一下就酥碎的狀態，倒出來放涼。用擀麪棍，擀碎。

4、然後把醃製好的排骨塊和擀好的糯米粉一起攪拌均勻。確保每一塊排骨都沾滿米粉。

5、把裹好米粉的排骨下面墊上荷葉和土豆塊，然後放到鍋中蒸制1小時。直到排骨肉和骨頭分離，米粉的顆粒全部吸足水分和排骨的油脂爲止。

6、粉蒸排骨就製作好了，每吃一口都會讓你充滿幸福的感覺。