湖南菜的特點是什麼
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1、特點是油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
2、在製法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱,煨、燉講究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡。
3、臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒,著名的湖南臘肉系煙燻製品,既作冷盤,又可熱炒,或用優質原湯蒸。
1、特點是油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
2、在製法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱,煨、燉講究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡。
3、臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒,著名的湖南臘肉系煙燻製品,既作冷盤,又可熱炒,或用優質原湯蒸。