走油豆鼓扣肉是哪個地方的菜

具體做法：1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨；2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；5、再將五花肉放入湯鍋裏稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐米長、1釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；7、接着將切好的五花肉皮朝下整齊排列在鉢中，剩餘的邊角肉成梯形排列鉢的邊緣；8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

注意：1、豆豉選用着名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉；2、肉可以入托盤，置於籠屜中，隔水蒸約15分鐘左右，大體以蒸至斷生爲度；3、肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩。

走油豆豉扣肉是以瀏陽豆豉爲主要調料製作的一道名菜；此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。而着名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉，不僅在國內享有很高聲譽，並且遠銷許多國家。