白雲豬蹄家常做法

白雲豬蹄家常做法：

1、姜削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，製成糖醋汁。

2、豬手洗淨放入沸水煲20分鐘取出冷水衝乾淨，把豬毛清理乾淨，泡冷水1小時。

3、將豬手切成小塊，放入薑片、廣東米酒再次煮沸，調入鹽，大火煮20分鐘。

4、將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮約1小時。

5、將冰鎮過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時以上。

白雲豬手是廣州名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。其製作方法是將豬手洗淨斬件先煮熟，再放到流動的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻後浸泡數小時，即可食用。食之覺得皮爽脆，肉肥而不膩，帶有酸甜味，醒胃可口，食而不厭，頗有特色。因泉水取自白雲山，故名爲白雲豬手。

製作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點綴，則色澤亮麗，口味更佳。有美容、養顏的功效。白雲豬手製作較精細，將原來烹製的土方法，改爲燒刮、斬小、水煮、泡浸、醃漬等五道工序。[1]最考究的白雲豬手是用白雲山九龍泉水浸泡的。據《番禹縣誌》記載：“九龍泉，相傳安期生隱此無泉，有九童子見，須臾泉涌，始知童子蓋龍也。又名安期井，泉極甘，烹之有金石氣。”九龍泉含有豐富的礦物質，晶螢澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥膩豬手，能解油膩。據說，廣州市郊沙河飯店出售的“白雲豬手”，仍用白雲泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。