起酥油可以炒菜嗎

起酥油可以炒菜嗎的答案是：不可以

起酥油可以用於配料使用，但是不可以用來炒菜吃。起酥油是一種動物油脂，通常會作爲食品添加劑，屬於一種黏稠度比較高的添加劑，所以不可以用於炒菜，在炒菜期間因爲黏稠有出現糊、粘鍋的可能性。

起酥油從英文"短(shorten)"一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做"起酥油"。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麪包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。

國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。

1.起酥性

在糕點的製作過程中，麪粉加水、牛奶、雞蛋等液體材料混合攪拌時，一般會形成麪筋粘連在一起，做出來的糕點比較鬆軟，而不是分層酥脆。起酥油能夠起到很好的阻隔作用，在麪筋之間形成一層保護膜，使麪糰層層分離，同時因爲起酥油的油的特性，又起到了很好的潤滑作用，使製作出來的糕點鬆脆可口。

2.可塑性

起酥油的又一大基本特性就是可塑性。起酥油的可塑性可以使麪糰在外力作用下保持一定的形狀，同時麪糰的延展性也相對較好。加入起酥油的麪糰更方便製作，製作出的的糕點形狀也更好掌控。

3.乳化性

乳化性也是起酥油特有的性質。在加工糕點時我們經常會把油和麪粉、水等各種食材混合在一起，但是我們也知道有些物質是互不相溶的，比如常見的油和水。爲了能使夠各種原材料充分的溶合在一起，乳化劑是必不可少的食品添加劑。起酥油具有乳化劑的功能，能夠替代部分乳化劑，減少乳化劑的使用量，同樣達到了各種原材料充分溶合的作用。

4.其他特性

起酥油本身也具有一定的吸水性，能夠保持糕點中的含水量，使使製作出來的糕點更酥更脆。此外，起酥油還有一定的抗氧化性，使糕點在加工的過程中，減緩氧化的速度，保持原材料及糕點的新鮮度。

綜上所述，起酥油是一類特殊的油脂，一般用在糕點的製作中。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、吸性等一些獨特的性質。正是因爲起酥油具備這些特性，使用起酥油製作出來的糕點層層酥脆，香酥可口，非常受大家的歡迎。但是起酥油畢竟是一種油類，所含成分大部分爲脂肪，且不可多食。