三杯雞是用羅勒還是用九層塔

羅勒和九層塔是同一種配料，只不過是叫法不一樣而已，所以做三杯雞的時候可以放羅勒，也可以放九層塔，主要看各個地方的稱呼。

羅勒葉——羅勒葉是這道菜的靈魂，沒有羅勒葉的三杯雞就不是三杯雞了。羅勒葉包含好幾個品種，其中九成塔用的比較多。菜市場一般買不到這種香料，大多數人比較喜歡網購。

羅勒葉是一種香料葉子。主要作用是增香，是三杯雞的標誌性香料，沒有香料可以替代。如果沒有這種香料那就不放，你可以給雞翅改個名字，嗯，叫啤酒雞翅。

這是一道很簡單的菜品，小白也可以輕鬆上手，如果三杯雞有糊味。我覺得應該是火候沒把握好，火太大了。建議你加點啤酒下去，還能挽救一下，燒焦的更加香呢。

一、用料

雞腿肉1公斤姜50克左右大蒜8-10瓣蔥白兩根黃冰糖30克黑麻油40毫升米酒40毫升生抽40毫升紅辣椒（可選）一根

二、做法

1、姜切成薄片，蒜去皮，蔥白切段，準備一把九層塔。

2、我買的是去骨去皮雞腿肉，比較省事。想要口味更好一些的可以買帶皮的和少帶一些骨頭的雞腿。

3、將雞腿肉切成3*5釐米左右的塊，加三大勺生抽，醃製一個小時以上。

4、鍋內加黑麻油和薑片，冷鍋冷油最小火煸姜，煸至薑片微卷起來。推薦一下三杯雞裏面的薑片特別好吃，透着微微的麻油香。這一步也讓麻油裏面浸滿了姜的香味，姜香麻油之後會包裹在雞肉外面，這是三杯雞的另一個特別之處。

5、加入蔥段和蒜，煸香。喜歡吃辣椒的可以在這步加入紅辣椒。或者也可以把紅辣椒和九層塔一起在最後放入，那樣的話辣椒主要起到裝飾作用，不會特別入味，但是看起來會很漂亮。

6、加入雞肉，調至大火，將雞肉炒至變色，加入黃冰糖，生抽和米酒，翻拌均勻。喜歡用砂鍋的朋友，可以此時將所有食材轉到砂鍋當中去，在砂鍋中完成其餘的步驟。

7、調成中小火，蓋上蓋子悶20分鐘。

8、打開蓋子，翻炒一下，讓其收汁，當雞肉變得光亮，湯汁幾乎收乾的時候，加入九層塔。小火略微翻拌一下，就可以出鍋了。