糯米和普通大米做甜酒區別

糯米和普通大米做甜酒區別是糯米做的甜酒出酒比較多，普通大米做的甜酒出酒少。糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性，而普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味重一些，米粒會散，底部有粉末沉澱。

糯米和普通大米做甜酒區別 做米酒是大米還是糯米好

甜酒不管是味道還是營養都深受大家的喜歡，甜酒也叫醪糟。甜酒釀是江南地區傳統小吃，雖然帶酒字，但不完全屬於酒的類別。不過卻有着酒的芳香。大家都知道甜酒釀是用糯米做出來的，將蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成，那如果用大米做甜酒釀，會有區別嗎？

毋庸置疑，大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉澱。

糯米 做酒釀和大米有什麼區別

糯米與大米的碳水化合物（主要是澱粉）含量相差不大，都在75%左右。澱粉是一類由很多葡萄糖小單元相互“手拉手答”連接構成的大分子。根據葡萄糖小單元連接的形式不同，澱粉可以分爲直鏈澱專粉與支鏈屬澱粉。支鏈澱粉含量高的澱粉，口感就比較粘稠；直鏈澱粉含量高，口感就不黏稠。

糯米之所以發粘，就是其中的支鏈澱粉含量高，直鏈澱粉含量很少（通常低於1%）；而大米以直鏈澱粉含量爲主。糯米與大米的區別主要如下：

1、從外觀上說，優質大米是白色透明狀，而糯米百則不是。糯米爲長橢圓形，較細長，大米爲橢圓形，較圓胖。糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰糯），大米腹白度小，多爲透明和半透明的，有光澤。

2、從口感上來說，糯米煮成的飯，膠結成團度，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。

3、從吃法上來說，區別在於，大米可以做爲我們的主問食，天天食用，而糯米則大多時被人做成小吃、粥來食用。

有的粥需要用糯米的，也可以用大米替代，只是會減弱粘稠的口感。

爲什麼要用糯米，可能是以爲老祖宗說用糯米，很多人都不加思考的用糯米。其實，大米做出來的更好吃一些。糯米做的吃在嘴裏，最後變成渣，不好吃。其實，兩則是有區別的，糯米做的出酒比較多，大米做的出酒少，但是，米糟要比糯米的好吃很多。用香米做酒釀的更好吃，用糯米做酒釀吃，沒區別，做酒和吃飯最大的區別就是加了酒糟

當然，兩種都做上點，就能品出哪個更好吃了。

糯米做酒釀和大米有什麼區別？

糯米的甜，米粒有彈性，味道好。

大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒會散，底部有粉末沉澱。

糯米做酒釀的步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裏（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再剷出一些米飯平鋪在剛纔的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（爲的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）