怎樣燉鴨肉好吃又不腥

用檸檬去腥：取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻的按摩5分鐘左右，即可達到去腥的效果。去掉筋膜：清洗鴨子時，注意將腹部的血塊和筋膜都去掉，將外面的鴨毛也要拔乾淨，這樣燉出來的鴨湯會很好喝而且沒有腥味。焯水去腥：在燉湯前，先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨肉中的血沫溢出，將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水變得清澈，再多放入一些薑片，這樣可以去腥還能中和鴨肉的涼性。