蟲草燉鴨湯怎麼做更好喝

蟲草燉鴨湯怎麼做

蟲草燉鴨湯是一道比較有營養的滋補湯。其實燉湯的做法都非常簡單，主要是掌握好配料的比例以及燉湯的時間長短，想要燉出來的鴨湯更好喝，最好選擇老鴨子。不過老鴨子是比較腥的，如果在製作的時候做不好會有很濃的腥味兒。先把燉鴨湯所需要的食材準備好，主料是一隻老鴨，蟲草6根，適量紅棗，老薑，黃酒，白糖，鹽，食用油。

把老鴨剁成大小合適的塊放在清水裏面沖洗兩遍，鍋裏面加入適量清水倒入黃酒，切上幾個薑片放進去，鴨子也一同放進去焯水煮掉血沫撈出來後用溫水清洗。清洗這一步很關鍵，必須要用溫水，如果冷水清洗會讓老鴨的肉質變得更柴不容易爛。把老鴨塊清洗乾淨之後放在筐裏面瀝乾水分，鍋裏面加入適量食用油，返老薑塊牌匾，放入鍋裏面炒香。

控幹水分的鴨肉倒進去煸炒。如果操作的手法比較生疏，可以調成中火，慢慢炒，把水分炒出來，然後倒入黃酒炒出香味。雖然燉湯不需要炒太長時間，但最起碼要讓鴨肉變色。炒好的鴨肉倒進砂鍋裏面，加入適量熱水燒開之後撇去浮沫。然後加入少許白糖和黃酒，大火煮開之後轉成文火慢燉。老鴨燉一個小時左右，放入紅棗和蟲草，蓋上蓋子繼續燉。

差不多再燉一個小時左右，鴨肉軟爛，加入適量鹽再煮兩三分鐘。讓鹽充分融化之後，好喝的老鴨蟲草湯就做好了。這個湯有非常好的滋補益氣效果。相比來說老鴨的熱量很低，即使是正在減肥的人喝點老鴨湯吃點鴨肉都不會長胖，兩個關鍵點第一老鴨在燉湯之前必須要用熱水穿燙出血沫，不然鴨湯會很腥。第二，一定要後放鹽，如果提前放鹽，鹽味都進入到鴨肉裏面，會導致鴨肉不愛爛，也會影響湯的口感。